Σάββατο 7 Φεβρουαρίου 2015

Σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά - Veal and vegetables soup - Chez Jeanne

Σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά - Veal and vegetables soup - Chez Jeanne
Υλικά
4 άτομα
600γρ μοσχαρίσιο λαιμό, 3 λίτρα νερό, 4 καρότα, 2 κρεμμύδια ξερά, 1 κλωνάρι σέλινο, 3 κουταλιές σελινόριζα κομμένη σε κύβους, 2 πατάτες, 4 κουταλιές ελαιόλαδο,1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, 2-3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο, 10 κοτσάνια μαϊντανού, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο, 1 φύλλο δάφνης, 6-8 κόκκους πιπέρι μαύρο, 6-7 κόκκους μπαχάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας, το βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει για 2-3 λεπτά, το στραγγίζουμε, και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτοντας το 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, το 1 καρότο χοντροκομμένο, το κλωνάρι χωρίς τα φύλλα από το σέλινο χοντροκομμένο, τα κοτσάνια του μαϊντανού, το φύλλο δάφνης και τους κόκκους από το πιπέρι και το μπαχάρι και τον κόλιανδρο. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, να σιγοβράζει, και αφήνουμε για 1 ώρα περίπου. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους ομοιόμορφους, ψιλοκόβουμε και τα φύλλα του σέλινου και του μαϊντανού. Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο , να γυαλίσουν, τα καρότα, σοτάρουμε και τον πελτέ να γλυκάνει, ρίχνουμε και την σάλτσα ντομάτας. Στραγγίζουμε το κρέας, κρατάμε το ζωμό, παίρνουμε το κρέας και το κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια, μεγάλα μην διαλυθεί τελείως, Ξαναβάζουμε το κρέας με το ζωμό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τα σοταρισμένα υλικά στην κατσαρόλα, τις πατάτες και σιγοβράζουμε για μισή ώρα ακόμα. Αν το κρέας δεν έχει μαλακώσει τελείως, συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να μαλακώσει. Πριν το σερβίρουμε ρίχνουμε τα φύλλα από το σέλινο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Στο πιάτο προσθέτουμε και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πρόταση ποτού
- Κόκκινο κρασί Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Chianti

Καλή όρεξη!

Δεν υπάρχουν σχόλια :

Δημοσίευση σχολίου